Traubenlese

Ab Anfang September überprüfen wir im Weinberg den Gesundheitszustand unserer Trauben und machen Reifetests im Hinblick auf Oechslegrade (Zuckergehalt) und Säurewerte. Eine Geschmacksprobe darf dabei auch nicht fehlen!

Ab Ende September beginnt die Traubenlese, mit den frühreifen Sorten Rivaner oder Elbling fangen wir an bis zu guter Letzt Ehrenfelser und Riesling von Hand geerntet werden. Mittags bringt der Chef ein deftiges Essen für alle Erntehelfer in den Weinberg. Am Abend wird der volle Erntewagen zum Betrieb gefahren.

Traubenverarbeitung

Die Weißweintrauben werden gequetscht und fließen als Maische auf die vollatomatische Presse, der frisch gepresste Traubensaft wird in einen Gärbehälter gepumt.
Zur Herstellung von Rotwein werden die roten Trauben zunächst entrappt, wobei die einzelnen Beeren von den Stielgerüsten getrennt werden. Die aufgeschlossenen Beeren bleiben nun etwa 1 Woche im eigenen Saft stehen, um die roten Farbpigmente aus der Schale herauszulösen. Mehrmals täglich muss die Maische während dieser Maischegärung gerührt werden.